gastronomia
Las recetas gastronómicas del Pacifico Sur Colombiano, están hecha principalmente de mariscos, así como también de la carne de caza y en la mayoría de sus platos, su preparación es a base de la leche de coco, privilegiada por su ubicación geográfica, y la fertilidad de sus suelos, hacen que cada uno de los ingredientes que conforman sus deliciosos platos, sean cultivados por sus pobladores de ahí que no es de asombrarse ver en las azoteas y terrazas huertas caseras donde se siembran diversas plantas que perfeccionan y dan un sabor único a estas preparaciones.
“Las huertas caseras, hacen referencia a un espacio diseñado para el cultivo de hortalizas en pocas cantidades, cuyo destino generalmente es el consumo propio de quienes siembran la huerta se erige hoy como un espacio en el cual los productos son mucho más naturales, saludables y seguros que los que se producen a nivel masivo ya que no se utilizan contaminantes ni insecticidas en la producción de alimentos
Ingredientes:
Jaibas, leche de Coco, Ajo, Cebolla, Pimentón, Tomate
Preparación:
Se prepara la jaiba con la leche de coco, luego se le añaden los demás ingredientes (ajo, pimentón, tomate). Se pone a cocinar durante media hora, hasta que esté listo para servir y disfrutar de este plato típico.
ENCOCADO DE JAIBA
Preparación: Luego de sacar la piangua de su concha, se lava y se pica, y se lleva a la pitadora, hasta que este blanda. Mientras tanto se va haciendo el guiso con la cebolla el tomate, y el ajo, y cuando esté listo se adhiere a la piangua que esta blanda, así como la leche de coco y se deja sazonar a fuego lento, al final se agrega el cilantro y ya esta lista.
ENCOCADO DE PIANGUA
Ingredientes
Camarones, Coco, Cebolla, Tomate, Ajo, Cilantro, Sal, Limón,
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Preparación
Se lavan los camarones y se les saca la tripa y se adoban con sal y limón por un rato, mientras tanto se hace elguiso con la cebolla, el tomate y el ajo, cuando esté listo se lavan los camarones para quitarles el exceso de saly limón y se incorporan al guiso y se dejan cocinar.
Mientras cocinan se extrae la leche de coco y se agrega a los camarones, al finalizar se agrega el cilantro picado se deja cocinar por 2 minutos más y está listo para servir.
ENCOCADO DE CAMARONES
Encocado de Cangrejo​
Cangrejo, Coco, Cebolla, Tomate, Ajo, Plátano
Preparación:
Para prepara este plato se debe lavar muy bien el caparazón de los cangrejos, luego se ponen a cocinar con sal, plátano, cebolla, tomate, ajo, color y suficiente agua. Mientras cocinan se extrae la leche de coco y se incorpora a la preparación, hasta que esté listo.
ENCOCADO DE CANGREJO
CEVICHE
Camarón, Cebolla roja partida en pluma, Cilantro picado, Salsa de tomate, Jugo de limón, Sal gusto.
Preparación:
Para preparar esta receta se cocinan los camarones a término medio o bien cosidos según el gusto, con sal. En un recipiente aparte mezcla todos los ingredientes y al final agrega los camarones y listo.
ARROZ DE COCO
Ingrediente
Arroz
Preparación:
Primero se lava el arroz y se extrae la leche del coco, se pone a cocinar con ésta, se agrega sal al gusto y se deja cocinar.
TOYO AHUMADO
Toyo, Leche de Coco, Cebolla, Tomate, Ajo, Cilantro
Preparación: para preparar el Toyo ahumado primero se pone a hervir el toyo para sacarle el sabor a humo, luego se lava y se desmenuza, se le agrega guiso y leche coco al gusto hasta que esté listo, y al final se agrega cilantro para darle un poco mas de sabor.